Beringela recheada com tofu e legumes
ingredientes
1 beringela pequena
1 fatia de tofu
¼ cebola
¼ pimento amarelo
2 cogumelos frescos
1 dente de alho
1 c.sopa de tomate triturado
1 c.sopa de azeite
1 folha de louro
1 c.chá queijo ralado
orégãos e tomilho q.b.
sal q.b.
#347kcal
preparação
- Ponha o forno a aquecer a 180ºC
- Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento
- Com uma faca retire a polpa, deixando os rebordos grossos o suficiente para acomodar o recheio
- Corte a polpa da beringela que retirou em cubinhos e reserve
- Corte o pimento em cubinhos, pique a cebola e o dente de alho
- Coloque o pimento, a cebola e o dente de alho num tacho, junto com o azeite e o louro
- Quando a cebola ficar transparente junte o tofu cortado em cubinhos e os cogumelos picados
- Deixe cozinhar um pouco
- Junte em seguida o tomate triturado e a polpa da beringela picada
- Adicione sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos
- Junte os orégãos e o tomilho e deixe apurar
- Quando estiver apurado recheie a beringela com o preparado e coloque o queijo ralado em cima
- Leve ao forno e retire quando estiver douradinho
Bom Apetite!
Esta receita baixa em calorias pertence à dieta do Quintal Saudável
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